乌龙茶多产于南方几个省，每个省都有自己的特色乌龙茶。这些乌龙茶各有特色，风味独特。要知道，乌龙茶和其他茶叶一样，具有药用价值。可降“三脂”，清热解毒。是一种稀有的凉茶。很多南方人都喜欢喝乌龙茶，那么，什么样的乌龙茶最好喝呢？
“铁观音”既是乌龙茶的名称，也是茶树的一种。相传最早发现于安溪南山观音岩下，故又称“南岩铁观音”。
在茶的世界里，安溪人绝对是富家子弟。坐拥青山绿水出好茶，品茶鉴赏贯穿日常生活。而充满茶香的“铁观音”，更是让安溪人在“拼”茶时充满自信。
中国福建省安溪市西屏乡一带是“铁观音铁观音”的发源地。安溪地区分为内区和外区。铁观音主产于西部的“内安溪”。这里四面环山，云雾缭绕，红红的酸性土壤非常适合铁观音的生长。因此，“安溪铁观音”的芽叶粗壮，枝条展开，叶子呈墨绿色。自清雍正年间形成加工工艺以来，至今已有200多年的历史。
“铁观音”茶树性情脆弱，产量不大，故有“好喝不种”之说，而“铁观音”茶也更有价值。
铁观音茶的采摘非常独特。它不采摘嫩嫩的嫩芽，而是等到新叶完全展开并形成芽。铁观音的生产结合了发酵红茶和非发酵绿茶的特点。它是一种半发酵品种。采集的鲜叶力求完整，然后冷却、干燥、摇匀。
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