包子在我们的日常生活中很常见。南方人以包子为早餐和糕点，北方人以包子为主食。除了这种认知上的差异，全国各地的包子做法也不尽相同。有一种包子风靡全国，那就是大葱包子。让我介绍一下这个包子馅的制作方法。
一：原材料
猪肉250克（肥瘦3:7或4:6）、大葱120克、高汤或水80克、酱油（或生抽和老抽）1汤匙、生蚝1汤匙酱汁，胡椒粉1茶匙，生姜粉1茶匙或生姜3片，食用油1.5汤匙（一定要用炸过凉的油，味道香浓无生油），芝麻少许油，料酒少许，糖少许，3~4克左右。
二：练习
1. 将猪肉剁成肉馅，加入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分批加入高汤或水，向一个方向搅拌，看不到倒入的水，这样的包子馅汤多肉嫩，瘦肉吸水多，肥肉吸水少，洗净晒干的肉吸水多，洗后的肉糜水分多吸水少，所以多少水可以是否放入肉馅视实际情况而定。如果不想放胡椒粉，可以挤一些花椒粒，用开水泡一下。待凉后，将花椒水倒入肉馅中，这样肉馅也会有腥味，口感更好。
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