德州卤鸡是山东德州的汉族小吃。它已有数百年的历史。相信很多人都应该吃过这道菜。德州卤鸡是一种用小火慢炖至熟的禽类烹调方法。德州卤鸡又称五香无骨卤鸡，因为一道菜中的鸡需要去骨。那么，这道德州卤鸡怎么做呢？
如何制作德州红烧鸡：
原料/调料]
活鸡约2500克，香菇、八角各5克，酱油375克，焦糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆腐、沙仁、玉果各2.5克，生抽1.5克白芷、小茴香、皮果各1克，生姜适量。
【制作过程】
（1）在鸡脖子下切小刀，沥干血。用约70°C的热水冲洗干净后，将毛发去除，并剥去爪子上的毛皮。在鸡腹部靠近肛门的下方切一个3厘米长的切口，取出内脏和食道，切掉肛门，清洗干净。将鸡的左翼从脖子下方的刀上插入，从嘴巴内侧伸出，将其钉在鸡背上，并将鸡的右翼也钉在鸡背上。用刀将两股大腿骨轻轻掰开，交叉，两爪放入鸡肚中，沥干水分。
②丁香、砂仁、豆腐、鱼果、草果、白芪、八角、小茴香、桂皮研成细粉，用干净纱布包好，制成药袋。姜碎了。将焦糖与水（250g）混合，均匀涂抹在鸡肉上。
③锅烧热，加入油，至熟。加入鸡肉，炸至金黄色，捞出沥油。
④ 把干净的锅放在火上，放入鸡肉，加水（没过鸡肉），然后加入药袋、姜、盐、酱油，用铁栅把鸡肉压扁，大火煮开加热，撇去泡沫，用小火慢炖（保持打开但不要打开），直到鸡肉烂掉。
德州红烧鸡的做法不难说，但主要看火候的控制，还有其他的细节，比如鸡的去骨，还有调料的配置和时间的控制。有空也可以给家人做，也可以做烤鸭、烤鹅，很多人都会喜欢。
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