也许我们中的许多人都喜欢吃撒尿牛肉丸。牛肉含有丰富的营养成分，对人体非常有益。我个人很喜欢吃，但是我们很多人都不清楚撒尿牛肉丸的做法。当然，这道菜在我们家并不是常见的菜，但是很多人对这道菜很感兴趣。可能大家对撒尿牛肉丸的做法的具体细节不是很清楚。一起来了解一下撒尿牛肉丸的做法吧。
生产方式
原料：鲜牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮 7 克
牛肉洗净后，去掉筋膜，用绞肉机研磨三遍，放入碗中，加入盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至粘稠。
3. 将干淀粉与1200克水混合，分次倒入牛肉碗中搅拌均匀，打至粘稠有弹性，盖上盖子冷藏一夜。
4. 取出冷藏的牛肉糁，加入陈皮拌匀，用手挤成约15克的丸子，放入一盆清水中浸泡15分钟。热锅加水，加入泡软的牛肉丸，小火煮至熟，捞出，放入一盆清水中冷却，捞出沥干。
加工过的牛肉丸可用于烹制各种菜肴。
技术要领
1、牛肉一定要从筋膜上取下来，用搅拌机磨三遍，因为这样可以最大程度的损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加持水能力。
2、淀粉受热后吸水糊化膨胀，粘度增加，可增强牛肉蛋白的强度（有利于肉丸的形成），增加牛肉丸的弹性。不过这里也需要掌握淀粉的用量。如果太小，球的粘性会不足，影响弹性；如果太多，球容易变硬，浮力小，入口难受。
3. 搅打牛肉糁时一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成凝胶。
4、打发好的牛肉糁在冰箱里至少要保存4个小时，让食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。
以上内容向我们介绍了撒尿牛肉丸的做法。如果你也喜欢吃撒尿牛肉丸，不妨试试自己做。相信你做的绝对比餐厅好吃，赶紧来试试吧。 , 同时我们要根据自己的口味酌情添加配件，才能更有效地满足我们的需求。
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