我们每天吃的食物有很多种。除了面食，大米食品也经常被用作人们餐桌上的主食。随着农业技术的不断提高，各种新型米类食品出现在人们面前，让人难以抉择。尤其是大米和粳米可以用来做大米，虽然看起来很像，但其实差别很大。是粳米还是大米？
大米
大米根据味道和颜色可以分为很多种类。按口味分有糯米、粳米、籼米；按颜色分，有白、黄、绿、红、紫、棕、黑等深浅不一的大米，无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫米、褐米，甚至基本都是黑色的品种，还有它们通常被称为黑米。
食物营养价值的一般规律告诉我们，在同样的食材中，颜色越深，营养价值越高，大米也符合这个规律。因此，黑米的营养价值远高于精白米。
黑色素具有抗衰老特性
黑米的颜色与其他大米不同，主要是因为它的外皮层含有花青素，本身就具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素的作用在各种颜色的大米中是最强的。此外，这种色素还含有丰富的黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大的作用。
与精白米相比，黑米中B族维生素的含量是其4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素的含量分别是4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和3.8倍。 1.7倍；赖氨酸含量是它的2-2.5倍。
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