绿豆含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂，能保持血管弹性，强健大脑，防止脂肪肝的形成。此外，它还含有丰富的皂甙、蛋白酶抑制剂等抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症有抑制作用，所以常吃绿豆对人体有很大好处。我们通常吃青豆炒。其实青豆和排骨煮汤也很好吃。
绿豆排骨汤，主要原料是绿豆、排骨、葱末、黄油、面粉。制作步骤：（1）锅中加入黄油，爆香洋葱末，加入青豆，炒一会，加入预先炖好的排骨汤，大火煮沸。 (2) 将面粉和黄油一起炒香，慢慢倒入汤中，搅拌至汤浓。 (3) 用研磨机将汤料打碎，回锅烧开，加盐和胡椒调味，然后放入锅中。
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