相信每个80后朋友都吃过。这些属于我们童年的记忆。我记得在1980年代，每个家庭都会购买发酵的发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵发酵豆凝乳。能有效补充人体的蛋白质和微量元素。煮的时候还是面条。拌饭的时候可以放一勺豆豉，挺好吃的。让我们了解一下水豆豉的做法。
豆豉是用黄豆做的，煮熟后堆起来保温。由于细菌（主要是片球菌和芽孢杆菌）酶的作用，使原料中的蛋白质水解，同时由于呼吸热和分解热的停滞，使堆积中的原料温度达到超过 50 °C。大多数细菌在不利的生长条件下迅速形成本产品的粘液特征，并在分解过程中产生特征气味。
原料配方（产量400公斤）大豆100公斤生姜48公斤辣椒0.4公斤盐58公斤干辣椒20公斤
生产方式
1、原料配方：黄豆、生姜、花椒、盐、干辣椒。
2. 黄豆洗净，用水浸泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，在温暖的地方发酵约 3 天。发酵的样子是豆子之间有粘稠的液体；在煮豆子的水中加入少许盐并存放在冰箱中。
4. 黄豆与盐、辣椒碎、辣椒面、胡椒粉、姜末混合，倒入煮豆的水，加少许白酒。
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