纳豆是中国著名的大豆发酵食品，在中国有着悠久的历史。一般来说，人们用大豆或黄豆做纳豆。但是，黑豆可以做纳豆吗？其实做纳豆跟豆子的品种没有关系，不管什么豆子都可以做纳豆。现在很多人不知道怎么做纳豆。让我们解释一下如何制作纳豆：
①〔大豆清洗与挑选〕
挑选并去除异物、虫眼豆、未煮熟的豆子和皮肤划伤的豆子。
清洗时注意不要用力过猛，以免弄破黄豆皮，轻轻清洗即可。
②〔大豆浸泡〕
将110g生黄豆放入容器中，加入350cc水浸泡（浸泡水量约为黄豆的3倍），充分浸泡12～15小时（夏季约10小时）。
注：※ 黄豆浸泡至膨胀至原来的两倍大。
※浸泡时注意避免阳光直射、高温多湿的地方。
③〔混合〕
黄豆浸泡后，用篦子等工具控制水干。
将三勺纳豆培养基（2勺糖和1勺味精）舀入浸泡过的豆子中，搅拌均匀。
④〔清蒸〕
大火蒸5分钟，小火蒸40分钟。或者用普通锅煮久一点。
注意：
※为了保持大豆的原汁原味，最好蒸熟。
※煮豆的水必须是新水，不能直接用来煮
※蒸或煮豆子时，豆子煮到可以用手轻轻压碎豆子的程度，但以整豆为准。
⑤ [纳豆芽孢杆菌的接种]
趁热将煮好的黄豆转移到酸奶机的内胆中，打开纳豆菌胶囊，用少许冷水溶解，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷子或勺子搅拌均匀，盖上盖子上面放上湿纱布（防止发酵时水滴落入纳豆中），放入酸奶机内，不要盖住内锅的盖子，盖好机外的盖子。
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