苦瓜营养价值丰富，有很好的食疗作用。经常吃苦瓜的人比不吃苦瓜的人患癌症的可能性要小得多。苦瓜含有一种或多种具有抗癌活性的蛋白质。苦瓜蛋白能提高机体的免疫功能，促进免疫细胞消灭癌细胞，阻止癌细胞的生长和扩散。国内外研究发现，苦瓜对防治艾滋病和糖尿病具有潜在的食用价值，苦瓜有“植物胰岛素”的美誉。苦瓜还能解暑，促进食欲，明目。
苦瓜的营养价值
每100克苦瓜中水分占94%，含有1克蛋白质和3.7克碳水化合物，可提供71.2千焦热量。苦瓜中含有一种具有抗氧化特性的物质，可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还有清热解暑、消肿解毒的功效。
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