茄子是一种时令蔬菜。它的别名也叫昆仑瓜。原产于印度，后传入东南亚，慢慢传入中国。茄子的皮比较薄，但是营养价值很高，所以也是很好的食材。由于其性凉，有清热解毒之功效。作为一道菜，茄子的制作方法有很多种。以下是我发现的甜茄子的做法。
准备食材
茄子400克、植物油500克（实际用量60克）、酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、切碎2克大葱、姜末2克、水100克。
生产步骤
1.茄子去蒂，去蒂洗净，切成大刀块，像荸荠一样，装盘。
2. 平底锅开大火，加入植物油，烧至50%火，倒入茄子翻炒，从温油炸至油沸，看到茄子变软，将油倒入漏勺，并控制油量。
3、起锅大火，撒上葱花、姜末，加水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、糖、精盐，翻炒几下。
4. 煮沸后盖上锅盖，转小火煮1分钟左右
5.汤稀时，转大火翻炒几秒，加入味精和植物油15克，摇动几下，待卤汁浓稠。
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