三杯鸡是江西名菜，因为煮鸡时加了一小杯米酒、酱油和麻油，为了保持这道菜的原汁原味，是不允许加水的做这道菜时，主要技能是炖菜。由于这道菜色泽鲜亮，原汁原味，适合食用或配酒。以下是关于三杯鸡的做法。
实践：
1、将鸡宰杀，待血洗干净，放入70℃左右的热水中烫一下。不要用开水煮沸，以免剥落皮肤，去掉羽毛，去掉爪子的皮肤，嘴巴的壳，用清水冲洗干净，用小刀在锅里开一个小口颈部，气管和食道被移除，并在腹部开一个小开口以移除内脏。
2. 将鸡胗切开，去除杂物，将鸡内金撕下。
3、鸡肝去胆，胆不破，挤鸡心疏通淤血。
4、生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱切成1.5厘米长的段。
5. 将鸡的爪子和嘴尖去掉，沿着脊椎切开，然后将鸡切成1.5厘米见方的丁，将鸡肝、鸡胗和鸡心切成与鸡一样大小的丁鸡肉丁。
6. 将切好的主料全部放入砂锅，加入葱姜丝，加入三杯调味品，盖上盖子备用。
7、最好用南丰产的泥炉，上面放木炭，上面放鸡砂锅，用文火炖。卤汁浓稠时，将葱姜捞出，加入香油，放在砂锅上。桌子。
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