五花肉是江苏的传统名菜。必须选择猪肉前掌为主要材料。经特殊工艺用丁腈腌制后加工而成。是淮扬菜中的代表菜。但这种混淆并不适合所有人。那么今天小编就给大家带来一个迷肉的方法，让你不用去江苏也能吃到传统名菜。
原材料
猪蹄（去骨）2000克，精盐120克，绍兴酒15克，小葱2根，姜3片，花椒、八角、盐各少许，老卤适量。
制造方法
（1）将蹄洗净，用细木棍在肉表面均匀戳几个小洞，撒上盐水（用50克水，将0.2克硝酸盐放入水中）来回揉搓，使盐水通过小孔渗入蹄的内侧，然后放入罐中腌制几天（春秋两天左右，夏天一天左右，冬天三天左右） ，然后将蹄子在冷水中浸泡1小时以去除涩味。刮去皮上的杂质，直到皮和肉变白，然后用温水冲洗干净。
(2) 将蹄子放入锅中，加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角、老卤，以没过肉面的为准。大火烧开后转小火炖1.5小时。把肉翻过来，继续用小火炖1小时，直到它变脆。取出，将带皮的一面朝下放入盆中，舀出少量腌料，撇去油，倒在蹄子上，然后用重物压一下，待凉。肉渗透后上桌。吃的时候切片入锅，跟上两小盘生姜和香醋。
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