在南方一些热衷于吃辣的地方，辣椒碎现在已经非常有名了。秋天，家家户户都会做“剁椒”，一大罐一大罐。辣椒碎是爱吃辣的人不能放弃的美食。它不仅可以开胃，还可以满足他们对辣椒的渴望。其实，这么好吃的辣椒碎，是不是也吸引了爱吃辣的你呢？下面我们来看看剁椒的做法。
将购买的新鲜红辣椒洗净；把洗好的辣椒放在炉排或其他东西上晾干水分；取出并切碎；用刀将切碎的辣椒切成泡沫（根据个人喜好选择大小））放入干净的碗中。蒜姜剁成泡沫，倒入切好的辣椒中，加入适量盐和白酒，搅拌均匀后放入罐中。
加入大蒜、生姜、白酒可以增加辣椒碎的香气，生姜也可以直接加到辣椒碎里当泡菜吃。添加白葡萄酒还可以防止辣椒碎变质。切碎的辣椒少的话可以装瓶，多的可以放罐子里，但一定要密封。如果它们进入空气或被原水或油污染，它们将被损坏。
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