俏麦面营养价值高，与普通面粉相比，更有食用价值。乔麦在预防心脑血管和降低胆固醇方面有一定的预防作用。此外，用它制成的食物味道更鲜美。它可用于面食、饺子或糕点。修行也很丰富。当然，最流行的做法是做炒麦面，营养价值和食疗作用都很高。
1、乔麦面含淀粉70%，蛋白质7%-13%，蛋白质中的氨基酸组成比较均衡，赖氨酸和苏氨酸的含量比较丰富。荞麦面含有2%-3%的脂肪，对人体有益的丁二酸和亚油酸的含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起到降低血脂的作用，也是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。
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