根据个人口味，这个问题很难回答。当然，烹调的时候也会根据自己的需要选择甜面酱或者豆瓣酱。东北偏爱豆瓣酱，华北偏爱甜面酱。如果你想吃烤鸭，当然最好的选择是甜面酱，但是在做酱和香菜的时候，我个人觉得豆沙会更香。无法说两者谁好谁坏，只有口味和饮食习惯的区别。
素炒酱：加少量水稀释炒酱，热锅冷油，放入虾皮、葱姜丝，放入炒好的酱汁，（可以加些蘑菇碎）翻炒中小火至酱汁颜色变亮，加入鸡精，淋少许香油
烤酱：加少量水稀释酱汁，热锅冷油，放入肉末，炒至变色，下锅加姜，加料酒，加酱汁，（可加少许香菇碎) 中小火煎至酱汁颜色变亮，加入鸡精，淋少许香油。
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，生姜5克。
1、猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀，即上浆；
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