大刀面是西北地区非常有名的美味面食。它含有非常丰富的营养价值，但是在制作上，需要一定的技术含量，尤其是擀面的时候，如何才能做出正宗的大刀面呢？而如果我们吃大刀面这样的面条，它会带来什么营养和好处呢？让我告诉你具体做法和营养价值。
1 烧碱用水溶解，与面粉一起倒入盆中揉匀，双手揉成面团，倒在平桌上用木棍压扁，压入一块硬块，用湿布盖住30分钟（冬天放在温暖的地方），然后再滚。
2、将面团分成两份，一块放在平板上用长擀面杖反复擀成0.1厘米左右的厚度，提起擀面杖反复折叠，再用大刀切成很细的面条，在板上摇开（切面条的大刀），刀刃长75.6厘米，刀刃前端宽9厘米，后端宽12厘米，整个刀片重约 6000 克）。切面的方法是右手提刀，左手按压折叠好的面，提的同时下落，慢慢向左移动，刀尖自然会向前移动，即切成细面条。因为表面很硬，折叠的很厚，没有大刀是切不开的。
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