现在很多女人都喜欢喝果汁。果汁更美味，卡路里更少。很多女性都需要减肥。很多人不能一次喝果汁，喝一次果汁往往要好几天。有必要知道如何保存它。如果保存不好，就会坏掉。一天不吃，就浪费了。很多人不会保存它。即使放在冰箱里也会坏掉。让我们来看看如何储存鲜榨果汁。
首先，即使是榨汁后立即饮用的果汁，也会损失相当一部分的营养。
这是因为水果和蔬菜的细胞中存在着复杂的超微结构。就像一个单元一样，会有很多房间，每个房间各司其职，摆放的东西也不一样，不能混在一起。例如，维生素C一定不能与各种氧化酶相遇，否则它们会相互作用。然而，在榨汁时，高速旋转的刀片会破坏细胞，其中的一切都会混在一起。这样，维生素C遇到多种氧化酶，自然会损失惨重。我的学生做的一个实验表明，黄瓜榨汁后维生素C的破坏率高达80%，番茄、卷心菜等也有类似的结果。
除维生素C外，黄酮类、花青素等抗氧化剂也有不同程度的流失。至于不溶性纤维，当然不会跑到果汁里。不溶性元素如钙也保留在炉渣中。有条件的，最好在喝果汁的时候吃渣。
压榨前煮沸以保存营养
很多人不知道，商业生产中的果蔬汁生产往往需要对果蔬进行烫漂。换句话说，你需要将水果和蔬菜在沸水中稍微烫一下，以“杀死”那些氧化酶，同时让组织稍微变软，然后挤汁。这样不仅减少了维生素的流失，提高了出汁率，而且汁液颜色鲜艳，不易变褐。尤其是那些不酸的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜、新鲜甜玉米等，在榨汁前一定要焯水。
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