面酱是北方人喜爱的一种食物。这个面条酱很有用。您可以根据自己的爱好制作各种美味的面条酱。有辣的和甜的。简而言之，你喜欢制作它们。怎么做呢，根据自己的口味做出来的面酱会更好吃，而且这个面酱的制作过程也不是那么简单，专业的人做的更好吃，那么这个面酱的制作过程是怎样的呢？关于什么？
其生产方法包括传统酿造法（即制曲酱）和酶法制酱[1-2]。
1. 卷面酱
（一）原料配方
标准面粉105kg，水29.4-31.5kg，曲粉1059，14.5%卤水60-80kg，苯甲酸钠适量。
(2) 工艺流程
面粉、水→混合→蒸煮→冷却→接种（加入曲粉）→培养→面饼曲→混合卤水→豆浆保湿发酵→成熟豆浆→研磨、过筛→杀菌v成品
微信扫码添加客服