每个人都无法抗拒美食的诱惑。对于喜欢做饭的朋友来说，他们喜欢自己煮蔬菜。一顿美餐离不开各种食材的搭配。只有这样，我们才能为大家烹制出美味可口的食物。那么，炒菜用什么食材好呢？对于这个问题，我们来看看下面的介绍。
因料调味：新鲜的鸡、鱼、虾、菜有特殊的鲜味，不能过度调味，以免掩盖鸡、鱼、虾、菜的天然鲜味。对于鱼腥味较重的原料，如鲜鱼、虾、牛肉、羊肉及其内脏等，在调味时，应加入一些能去腥、去油的调味料，如料酒、醋、糖、洋葱、生姜、大蒜等，以减少或去除其臭味、异味，增加其鲜味。
鲜汤中必须加入海参、鱼翅等无特殊口味的原料，并根据菜品的具体要求，加入相应的调味品。
依菜调味：每道菜都有其特定的口味，最终由不同的烹调方法决定。因此，在放入调味品的种类和数量时，不要乱来。尤其是多种口味的菜肴，更要分清主次味，使主副调料用得恰到好处。有的菜以酸甜为主，有的以香为主，有的菜味甜口咸；或咸于口中，甜于口中。一道菜的多种风味之谜，在于调料的技巧。
季节性调味品：人们的口味往往随着季节的变化而变化，这也与身体的新陈代谢状况有关。比如在冬天，由于气候寒冷，他们喜欢吃厚而肥的菜肴；在炎热的夏天，他们更喜欢清淡爽口的食物。
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