包子是很多人生活中经常吃的食物，包子的味道也受到很多人的喜爱。包子的口味也很多。但如果我们连做包子的面粉都不知道，我们就无法把包子做得更好。做馒头，首先要知道馒头的面粉。那么你用什么面粉做包子呢？
根据面筋含量：如果蛋白质含量超过13%，就是“高筋面粉”。蛋白质含量10%～13%为“中筋面粉”。如果蛋白质含量低于10%，就是“低筋面粉”。
“高筋面粉”多用于制作面包和一些酥脆的甜点。 “低筋面粉”多用于制作蛋糕和糕点。制作馒头和馒头最常用的面粉是“中筋”。面粉的面筋可以用手揉出。高筋面粉揉成球状即为高筋面粉，不易分散。
1.我国将面粉分为“特种面粉”、“标准面粉”和“普通面粉”三个等级。
1、“特种面粉”又称高强面粉、白面粉、精制面粉。面粉色白，面筋少，灰分不超过0.75%，面筋不超过26%，水分不超过14.5%。强力干粉。适用于制作需要强度和皮薄的面包、饺子、面条和糕点点心。
2、“标准面粉”比特种面粉含筋量多，色泽微黄，灰分不超过1.25%，面筋不低于24%，水分不超过14%，强度低，粉质细润，成品松散而有光泽。适用于制作各种包子，以及需要酥脆蓬松的糕点。
3、“普通面粉”比标准面粉含有更多的麸皮，颜色偏黄，灰分不超过1.25%，面筋含量不低于22%，水分不超过12.5%。其色泽较差，强度适中。粉质较粗，适合做一般大众糕点（也可以做成馒头，卖的稍有不同）。
2、一般“特粉”会在包装上注明面筋含量。
1、制作、蒸包子时，注意用具清洁、水干净、碱适量。包子发黄是正常的（太黄会出问题）。
2、现在很多消费者都知道太白的面食产品中可能会添加增白剂，所以在正常的微黄范围内，不用担心没人买。
通过以上知识，我们对面粉有了更多的了解。高筋面粉虽然蛋白质含量较高，但面粉中还含有脂肪、B族维生素和E族维生素等指标。这些营养素主要存在于标准面粉和普通面粉中。因此，在营养方面，标准面粉和普通面粉都高于标准面粉。面粉的营养成分更全面。
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