说到腌鱼，往往是一件非常熟悉的事情。因为很多人会陆续跟五个好朋友续约，然后出去吃饭、聊天、喝酒。这个时候，他们其实可以点一盘酸菜了。很多人都希望酸菜鱼吃起来正宗可口。那么正宗酸菜鱼的做法是怎样的呢？
它以新鲜草鱼为主要原料，与四川泡菜一起烹制而成。这道菜虽然是四川家常菜，但流传甚广。成品菜肉质细嫩，汤酸可口，微辣而不腻；鱼片又嫩又滑。腌鱼在 1990 年代初期很受欢迎，并在世界各地的餐馆中占有一席之地。重庆的厨师们把它推到了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。
做法一【主料及辅料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都是1斤半左右），酸菜（酸菜）100克，山椒20克，姜片10克，蒜泥20克、淀粉4茶匙（20毫升）、蛋清1个、料酒2茶匙（10毫升）、盐适量、鸡精少许、糖1茶匙（5克）、少许花椒，清汤
【实践】
1. 先把鱼加工好，把鱼切成鱼片。
2.鱼片洗净，一定要把鱼肚里的黑膜洗干净，把鱼鳍切掉，鱼头也切掉。
微信扫码添加客服