土豆炖肥肠是一道令人难忘的菜肴。此菜色泽鲜亮，口感柔软，口感醇厚，肥而不腻。这是一道很受欢迎的菜。马铃薯红烧肥肠所用的肥肠，具有润燥、补虚、解渴的作用，一般人都可以食用。土豆含有丰富的维生素，易消化，可以为人体提供能量，是第二主食。
1. 将煮好的肥肠捞起，切好。
2.土豆洗净切好。
3. 泡椒就做好了。
4. 姜、蒜、葱、干辣椒准备好。
5. 加热油盘。倒入肥肠，翻炒。加入料酒和5-8克豆瓣酱（一小勺）翻炒。然后加入泡椒，翻炒至香，倒入适量黑酱油，再加入姜蒜、干辣椒、八角、八角。搅拌后倒入550-600ml水。酱汁煮开后（可以轻尝，味道不对。再放少许盐）。等酱汁煮开一会儿（3-5分钟），撒上少许糖，搅拌均匀，倒入土豆。大火10分钟后转中小火炖30分钟（炖30分钟左右，注意锅里的酱汁是否干透，每隔10分钟左右翻一次锅）。
大约 6.35-40 分钟后，土豆会和肥肠一起煮熟。撒上适量鸡精，翻炒均匀，装盘即可。
马铃薯红烧肥肠很好吃，但如果有人感冒了，不要先吃这道菜，感冒期间肥肠是禁食的。另外需要注意的是，泡椒和豆瓣酱都是咸的东西。加黑酱油和盐的时候一定要注意量，根据自己的口味调整。选择土豆时，注意不要购买颜色为蓝色的土豆。
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