在夏天，凉菜已经是人们餐桌上的必备菜。凉菜味道清淡，清凉凉爽，非常适合人们夏天食用。夏天很多人都喜欢吃凉菜，凉菜的做法也五花八门，味道也不一样。所以今天给大家带来一些素凉菜。
1、蒜油酱油婴儿菜：主料：婴儿菜，配料：色拉油、豆豉、蒜末、盐、味精、
工艺：
1. 将小白菜掰开，洗净，用水冷却片刻，切条备用。
2. 将豆豉切成细沫，蒜切成蒜米。
3. 将色拉油（两倍豆豉）放入网锅烧热，下葱油炸，葱不要炒太多，小火。洋葱炒好后，捞出洋葱，转中火倒入豆豉炒出香味，加入大蒜，炒几十秒，倒入金属容器中。冷却后加入盐、味精和少许糖。混合好，放在一边。食用前，在婴儿蔬菜上淋上适量的毛毛雨。
特色：粤菜，酱油浓郁，清脆爽口！
味道：咸
2.四喜豆腐，
主料：豆腐一盒（内脂豆腐），
辅料：火腿少许、鸭黄一条、韭菜和香菜少许、松花蛋一个、盐、味精、白糖、白酱油、红油、蒜末。
实践：
1. 豆腐用刀切开，铺在鲍鱼盘上。
2.将四色原料切成小块，放在豆腐上，形如田野
3. 将调味料拌入淡红色油性酱汁（略带咸味）中即可食用。
特点：徐州特色，四色鲜艳，入口即化。
口味：咸而微辣
三、多彩元素：
主料：龙口粉丝、生菜丝（青黄瓜也可以）、蛋皮丝（涂上蛋液）
辅料：木耳丝、胡萝卜丝、猪肉丝。
调料：盐、味精、大蒜、白醋、辣椒油
实践：
1、龙口粉丝用开水冲洗干净，冷却后切成长条，拌入酸辣味（略带咸味），铺在鲍鱼盘底部。
2.将辅料在水中一粒一粒煮沸冷却
3. 上桌前将辅料排成一排铺在拌好的粉条上。
特点：迁安特色，多材质多色，造型美观，酸辣爽口
口味：酸辣
四、红果银耳
主要成分：银耳、山楂罐头、
辅料：白糖、枸杞
实践：
1.银耳和枸杞用冷水泡软，用开水烫一下，放凉
2. 将适量的糖和罐头水混合到银耳中，然后装盘。
特点：青龙特色，色泽悦目，味酸甜
口味：酸甜
※看我们两个人的缘分^_~，送你四道素菜：
1. 烟熏豆卷：
主料：干豆片（略清淡）、鸡蛋、土豆、火腿。
次要成分：面粉、盐、茶、糖。
1、酱汁煮好后，加入几个煮鸡蛋（去皮）和几个土豆（略咸）备用。
2. 两个鸡蛋加少许盐打散，与面粉混合成糊状，将干豆片打开平铺在案板上，将腌制好的鸡蛋切成八块，土豆切成条状（略厚） ，把火腿切成条状。
3、在豆片下面放一排鸡蛋片、一排土豆条和一排火腿条，在这一排上倒一点蛋糊，然后在豆片上铺上一层薄薄的蛋糊，滚成一卷（卷紧），然后用保鲜膜紧紧包裹。在抽屉顶部蒸十分钟，然后取下保鲜膜。
4. 将等量的白糖和两把茶叶放入干净的大锅中，搅拌均匀，将蒸笼放在白糖的高处，然后将蒸好的豆卷放在抽屉里，盖上盖子盖上火，中火 豆卷可以熏成黄色和上色。冷却后，可以冷藏一周以上。你可以一次做更多。上菜时，在盘子底部放上生菜叶。
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