空心菜是一种比较常见的蔬菜，味道很好。它也是一种富含维生素的蔬菜，其营养成分相当高，但是如何保证它的营养成分在制作的时候不流失！这其实是一个关键点。当然，也不能炒得太多，因为煮得太熟，会更容易流失。当然，做的时候也要考虑到它的味道，但是怎么做才好吃，我来告诉你。大叶空心菜的做法。
一：空心菜不变色怎么做：
可以先复制空心菜，大概8到9个就熟了。取出后，倒空水，让蔬菜干燥。然后，油热后，将洋葱和大蒜（多点）放入锅中。这时，葱蒜的香气已经散发出来，油热。立即将干菠菜倒入翻炒，此时加盐，出锅后立即放入一些味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炸而是水煮的，所以颜色不会变，但也会很鲜艳。
二：炒菠菜：
【菜名】炒空心菜
【菜系】川菜
【特色】川菜
【原材料】
空心菜1000克，瘦肉100克，盐1克，糖3克，油40克。
【制作工艺】
1.菠菜洗净。将瘦猪肉切成肉末； 2. 砂锅里放油。加入肉末翻炒，再加入盐和糖，翻炒片刻，再加入空心菜翻炒片刻。
空心菜
这道菜应该算是江西的特色菜，至少也是江西的一种做法，家语叫“蔡空菜”。
美朵版做法如下： 1、准备青椒（辣味）、红椒（辣味）、蒜末，洗净切碎。也可以在锅里用油煎一下，我觉得加点酱油味道更好，锅里加点盐。
2.在干净的锅里烧一锅水。水烧开后，放入洗好的菠菜，焯水至水变绿。你可以自己调节生熟和熟热，然后拿起它。
3.将步骤1中的调味料倒在菠菜上，加盐拌匀，OK
脆皮空心菜
特点：口感酥脆，辣味十足，非常开胃
功效：空心菜含有丰富的钙质，富含纤维，有助于心肌收缩，对降低血压非常有效
材料：空心菜茎（又名：空心菜（翁）菜）
配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精
典故：《本草纲目》云：“空心菜可数日生芽，一书可结界。”
禁忌：空心菜属寒性蔬菜，可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
实践：
1. 将菠菜梗洗净，切成3-4厘米的块
2.热锅，加入色拉油
3.油烧热，放入蒜末、姜末、空心菜，撒上辣椒粉，翻炒片刻
4、加盐、味精（也可以加点酱油）
5. 准备上菜和品尝！ ！
腐乳空心菜
材料：空心菜500克，腐乳2小块，盐1/2茶匙，淀粉1茶匙，鸡精少许，蒜末1/2茶匙，红辣椒丝。
实践：
1. 将腐乳放入小碗中，用勺子压碎，加少许水，拌匀，加入盐，淀粉，少许鸡精，搅拌均匀，待用。
2.空心菜整根洗净或挑成两片，烧热锅，加入2汤匙油，将蒜末和红辣椒爆香，加入空心菜翻炒，撒少许酒，倒入拌好的碗中取汁，再翻炒几下，菠菜变色，倒入少许油，翻炒均匀即可出锅。
特点：咸鲜微辣，入口如酥甜，色泽鲜艳。
友情提示：空心菜的做法简单但不易炒好。秘诀是：大火、多油、快炒，这样炒出来的空心菜香香爽口。
介绍完以上两种做法后，想必大家都学会了大叶空心菜的制作方法吧！但能不能好吃，就看你自己的经验了。一般主要看调料的摆放位置。调料太多就不好了，少了就不好，就看你自己的口味了。放入适量。当然，清洗空心菜时要特别注意。注意看是否清洗干净。安全是最重要的。
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