用大锅做牛杂的做法其实很简单，但注意火候也很重要。它不能煮太久或太短。牛杂其实就是牛肉以外的杂碎，主要包括牛津牛肉。蹄也有牛的心脏和肺。油费其实更好吃。当然，还有辅助调味料。其中，萝卜主要用牛肺制成。先说大锅牛杂的做法。 .
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的制作方法如下： 老西关牛杂虽然出自徽派大厨之手，却是广州特有的美食。以上优质牛杂为主料，萝卜为辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺精湛，汤底和酱料精心准备，呈现最地道的西关风味。美食家认为，它的特点是肉汤鲜美，肉质浓郁，药材自然清香。吃肉喝汤，越吃越香，越想停，吃后身体越强壮，滋阴壮阳，是一种滋味。终极小吃。吃货们每次吃到这道菜，都会深深体会到“食在广州，尝在西关”的意义。具体做法如下： 1、调料：沙姜片（或生姜）、洋葱、八角、孜然、月桂叶、草果、甘草、辣椒、花椒等； 2、酱料：竹侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等； 3、备锅：准备一个25升的大锅，将汤底放入锅中； 4、牛杂切块：取半成品10公斤，牛杂切成段（根据个人喜好，肠子20cm左右，胃和肺切成巴掌大小的长条，这样促进销售）； 5、萝卜切丝：待用的萝卜洗净（牛肉一斤拌萝卜2-3斤），去皮，切成一两片备用； 6、煮肠：将牛肠和牛肚放入锅中，加水15斤，煮至水沸腾10分钟，再加入牛肺； 7.煮牛肺：在肠子里开水10分钟后，加入牛肺，煮至水沸腾5分钟； 8.煮萝卜：加入萝卜，煮至水沸腾，10分钟，即可出锅。 9. 下脚料：现场销售下脚料； 10、加料： （1）内脏：牛肠、牛肚煮30分钟以上，必须捞起保温（或直接出售），不能煮太久； （2）牛肺：煮15分钟以上，必须捞起保温（或直接出售），不能煮太久； （3）萝卜：煮10分钟以上，必须捞起保温（或直接卖），不要煮太久。
经过以上步骤的介绍，各位大锅牛内脏的做法想必已经了解了，但是如何控制自己独特的味道是一个很严肃的问题，这和自己的经验有关，也和放调味料的时候有关你自己，你必须根据自己的口味放置它们。只有确保你做的东西好吃，你才能成功。大锅内脏其实是一道很棒的菜，做法也比较简单。上述方法可能会给您一些帮助。
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