要知道，重庆地处长江上游，各种水产品非常丰富，而结合了重庆特色火锅和火海鲜产品优势的鱿鱼虾锅是非常有名的当地菜。用鱿鱼和虾做的干锅，很咸很香。下面，介绍一下麻辣鱿鱼虾干锅的做法：
主要成分：
半袋（175g）辣虾调味料，300g虾，300g鱿鱼。
配件：
400克色拉油、100克特制红麻油、200克冬笋（或黄瓜）、150克芹菜、150克青红椒、150克魔芋（或香菇）、150克干红薯（或豆芽）、50克蒜瓣、葱100克，料酒20克，香菜10克，白芝麻5克。
油盘准备：
一般麻辣系列干锅不需要油菜。个别食客可直接舀入锅内的麻辣油汤，加入蒜泥作为调味油菜。
制作方法：
(1)将虾洗净，剪去虾嘴和虾须，在每只虾的背面做刀，使其入味。加入盐少许、料酒、水豆粉少许、香辣虾调味料25g腌制。
（2）干红薯，用热水浸泡至软，炸至微黄，将冬笋纺成片，白菜青红椒切成菱形片，芹菜切成兔耳，葱拍下并切成2英寸的部分以备后用。
（3）鱿鱼洗净去筋，用滚花刀切成6分宽2寸长，然后把鱿鱼片放入沸水中煮滚，捞出备用。
(4)将400克色拉油和100克红麻油倒入铁锅中，加热至80%火（约100°C，有少许油烟冒出），蒜瓣放入后，翻面上火，然后把放好的虾用油炸100度左右。 1分钟以上，然后加入鱿鱼卷和150g辣虾调味料和虾一起搅拌均匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。剩下的锅里加入魔芋、土豆干、冬笋、青椒、芹菜和大葱，翻炒至半熟。加入约150克水，开大火煮沸，然后关火，倒入干锅中。
(5) 将滤锅中的大虾和鱿鱼倒在锅面上，撒上香菜，撒上芝麻即可上桌。
（6）吃虾的时候，可以关火或把火调小。吃完虾后，可以加水0.5kg左右，开大火烧开，点一些荤素菜烫一下。
阐明：
1、锅底蔬菜可根据市场和蔬菜季节调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
2 地瓜干可以换成炸薯条，但是没有地瓜干。
3 虾可作鸡尾虾、河虾、超市盒装速冻虾。
4干锅分为微辣、中辣、特辣三种。为满足不同消费者的口味需求，客人点菜时应注明口味，可使用1%麻辣花椒油和1%辣椒精油辣度调节辣味。
5 此干锅根据豫派特点制作，油耗重。在北方，可以适当减少油耗。
上面的鱿鱼干和虾干做法是专门针对重庆菜的。外地人如果想尝试做这道鱿鱼虾仁，就要根据自己的口味调整鱿鱼虾仁的调料和酱汁。以免太油腻太辣，造成浪费。上面说的很详细，相信聪明的你都知道。
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