在传统做法中，人们通常用肉炖一些汤，或者用肉炒配菜，而麻辣牙签肉则突破了原有的传统做法。它基于各种肉类，辛辣和辛辣。粉末用作附件，然后用牙签串起来。之所以能越来越受欢迎，不仅是因为它的味道鲜美，最重要的一个原因是它的味道更好，所以对于一些喜欢简单不复杂的人来说是一个好方法，那么方法是什么烫牙签肉？
麻辣牙签肉在各家川菜馆和以麻辣菜为招牌的餐厅都极力推荐。永远不要厌倦吃。这道菜的辣味来自之前的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前品尝，让味道和肉一起出来；而鲜香的味道则来自后来的经典方法——先煎再翻炒，再用牙签在热油中煎羊肉。吱吱一声后，取出来控油。这时候的羊肉已经是外嫩内嫩了。然后放入底油中，快速煎炸。所以味道鲜美、芬芳、醇厚。还没来得及品尝，就会先被惊艳到，迅速占领你的味蕾。
材料：
羊肉200克（最好是羊小腿）、干红辣椒100克、孜然20克、酱油20克、料酒20克、盐少许、水150克、白糖10克、20克淀粉10克，麻椒克10克，花椒10克，葱姜蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。
生产工艺：
1用水冲洗羊腿，放在砧板上，用厨房纸擦干表面。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片
2 将切好的羊肉放入干净的大碗中，加入孜然和糖搅拌均匀
3 将酱油和料酒倒入碗中，慢慢搅拌至入味
4 搅拌均匀，加少许盐，咸度取决于之前倒入的酱油的咸度
5将150克水倒入锅中，加入一半芝麻和花椒煮5分钟，关火，倒出待凉即可使用
6 冷却后倒入第4步腌制过羊肉的碗中，搅拌均匀，加入淀粉。拿一个袋子，反复搅拌羊肉，使味道更容易融入。放入冰箱腌制30分钟
7 用剪刀将干红辣椒切成约3cm长的段
8 腌制时间结束后，将羊肉从冰箱中取出
每块羊肉对折2-3次，用牙签穿线
锅中倒入食用油，油热至60%时，将牙签肉放入
9 整个煎炸过程要保持大火，这样羊肉会很快变色。拿出来控制脂肪
过滤油并将其放在盘子上以备后用。将大葱切成葱花，生姜和大蒜分别切碎。找另一个煎锅，在上面放一点油。油热后，加入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒粒，翻炒出香味后加入干红辣椒段
10 倒入第12步炸好的牙签肉，大火翻炒，加入花生，翻炒两下，熄火，撒上葱花。
传统的做法是把肉一块一块地切好放在盘子里，但是用牙签把肉串起来要方便得多。麻辣牙签肉在很多餐厅和路边摊比较受欢迎。当然，麻辣牙签更受欢迎。肉的另一个特点就是比较辣，所以一些怕吃辣的美女可以少吃或者不吃，不能吃辣的最好不要吃。另外，自己在家自己做，味道绝对不会比店里差多少。
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