鱼肉是最嫩的肉，所以人们喜欢吃鱼，不仅如此，鱼肉营养丰富，价值高，吃后还有补脑的作用，但是小孩子吃鱼是一件很麻烦的事情，因为鱼里面的肉是有刺的，所以在给孩子选鱼的时候，一定要选择一些没有刺的鱼，但是只吃鱼的孩子会觉得无聊，不好吃。如果做成鱼丸，那就不一样了。 ，那么这个鱼丸的做法是什么？
材料的选择？ （鲜鲢鱼、鳙鱼等）——洗净——挑肉——漂洗——脱水——过滤、切块——调味——成型——水煮（或油炸）——冷却包装（或直接销售）。
2. 辅料配方
按50公斤鱼肉，取食盐1公斤、淀粉3公斤、白糖0.5公斤、味精0.075公斤、姜汁适量，含水量一般为鱼体重的50-60%。
三、操作要点
1、选料：选用鲢鱼和鳙鱼，重1.25-2.5公斤，肉厚，鲜度高。
2、刮肉：将鱼切开洗净，从尾部到颈部，去掉内脏，去掉脊骨，从背部取出两块肉，先放冰箱冷藏，再刮鱼。操作时顺着纤维纹理刮，刀的倾斜角度要45度，把鱼刮成薄片。将刮好的鱼漂在干净的水中，除去血水和混浊杂质，使鱼早白，然后用干净的新纱布过滤水。
3、切碎：将鱼平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序切鱼，直到鱼肉略白，摸上去有黏性。小心切得很彻底，使鱼浑浊。这个过程也可以用绞肉机操作，但是加工出来的鱼丸口感差。
4、搅拌：将鱼泥放入容器中，先加入70%左右的水，水的总量是鱼肉的1.7倍，用竹筷子将鱼泥掰开，变粘后，添加辅料并用力 搅打后，鱼糜蛋白质问胶水，呈透明状。
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