很多食客都说正宗的驴肉最好吃，但是卖驴肉的那么多，哪一种最正宗呢？其实驴肉的真伪可以体现在一些方面，那就是说驴肉的味道，以及制作驴肉所用的原料，我们都可以正确辨别是不是正宗，那么驴肉的真假在哪里呢？最正宗的驴肉？
正宗的“驴肉火”所用的驴肉挑选极其严格，驴脸上的肉质最为鲜嫩细腻。烧制，味道令人难忘。
驴肉上火好不好，就看驴肉被烧了。驴肉要陈年老汤，秘制调料，大锅炖煮，尽善尽美。选用的驴肉来自野外放生的小驴肉或肉质较好的肥厚驴肉。老驴的汤香，肉却不嫩。为了燃烧，面团准备需要驴油。如果使用植物油或其他油，驴味是不够的。在制作过程中，当火的下部出现白色时，就是需要烧制的时候了。把这样的火放在特制的叉子上，放到炉子里烤均匀，这样成品会更鼓，更脆，更香，包括边缘。实现这些，就是上位火。老汤里嫩嫩的驴肉和香脆可口的火，构成了一道美味的驴火。
上面介绍的烤驴肉确实是最正宗的做法，烤驴肉大家都知道，方法也不一样。其实这不是一个人的手艺问题。最大的问题是用料的选择，而通常驴肉的制作方法只要有一些不同，就可以知道驴肉的真假。
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