春卷是一种深受大家喜爱的传统食品。又称春饼、煎饼，是江南地区非常流行的小吃。现在春卷有很多种，如豆沙春卷、豆皮春卷、芥末春卷、花生脆春卷、奶蟹春卷等等。这些春卷外脆内嫩，味道鲜美。有些人可能想知道如何处理春卷皮。以下是一些相关提示：
材料：大米、面粉、鸡蛋、盐
步骤： 揉面：先将水加入高筋面粉中，搅拌成蓬松的面团；最好把面团弄软一些，盛一碗冷水。将手指浸入水中并按压面团；将手指浸入水中并按压面团，然后重复直到面团变得更薄，更有面筋；下一步是“将面条浸泡在水中”：倒入冷水盖住面团，静置1小时；打样后，把水倒在上面；用手稍微揉面团，抓住面团，面团就会掉下来；粉碎面团：将面团握在手掌中，让面团落下；然后让面团落到掌心，再让面团落下；反复来回落下面团，直到面团变得越来越面筋；面团成筋后，开小火，放不粘锅，开始“涂抹”（顺时针转一次）；马上“拉”，记住：锅温太高，皮会一起拉起来；立即“蘸”，多蘸些去掉面条。没有湿面的时候，用手抓起春卷皮是非常快的。
制作时，一定要按顺序加入，避免在面团中混入干面粉。搅拌时注意不要破坏面团的韧性。制作面团时，一定要掌握好火候，温度不宜过高也不宜过低。拉面团时小心不要烫伤手。
微信扫码添加客服