四川被誉为“美食之城”。川式兔肉以兔肉为主料，以鸡蛋、淀粉、黄瓜片等十几种材料为辅料，烹制出美味佳肴。川式兔肉的做法虽然很复杂，但是掌握了它的精髓之后就很容易上手了，想学的朋友可以按照下面的步骤来。如果你不能做一次，那就做第二次。只要你有信心，你就会永远成功。
原材料
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实际用量50克），干红辣椒5克，香油3克。
生产工艺
1. 兔肉洗净，去筋，切成均匀的片，放入瓷锅中，在水中浸泡半小时，待其变白后，去血渍，沥干水分，加料酒，精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2. 烧热锅，倒入花生油，烧至40%时，加入兔肉片滑入至熟，倒入漏勺沥干油，剩余油倒入油箱。
3. 烧热锅，加入25克花生油。 50%热时，加入干红辣椒，炒香，捞出，再加入辣椒面，翻炒出香味，加入葱片，姜片，黄瓜片，加入兔肉片，加精盐，煮熟料酒、酱油、辣椒油、味精，翻炒均匀，撒上香油，出锅。
配料：兔肉500克，黑芝麻30克，味精适量，精盐，腌料，姜，葱，花椒，香油。
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