过年过节，我们总会互访，探亲访亲，也会有亲戚来访。这个时候怎能不做一顿美味的宴请亲友！但是餐桌上摆的太普通的家常饭菜，有点寒酸。怎么可能算得上丰盛又不寒酸的菜！推荐客家米酒鸡，这道菜既营养又不寒酸。下面就给大家介绍一下客家米酒鸡的做法。
黄酒是我国最古老的饮料，已有4000多年的酿造历史。因原黄酒呈黄亮色，呈鲜黄色或琥珀色，清亮透明，故称黄酒。经过前人的努力，酿造工艺不断改进，使我国的黄酒达到了世界较高水平。深受国内外人士的喜爱。
原料：糯米、麦曲、酒母
步骤1：将大米浸泡。选择更好的大米或大米洗净；用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用
2：蒸米饭。将沥干的米饭放入锅中蒸熟，然后从火上移开。要求将米饭蒸至外硬内软，不填馅，松而不糊，煮熟后不要立即掀盖。将米饭放入锅中，待差不多凉了，然后从锅中取出；将板材摊开至28℃以下晾干
3：预发酵。将调好的水、酒曲、酒药倒入罐中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在暖气上或炉前，大约3天，米饭变软变甜，用筷子搅拌，可以看到酒渗出。此时罐内温度达到23℃左右，可以停止早期发酵。
4：挤压。将预发酵好的材料装入干净的布袋中，将木板和重物压在上面，挤出酒液。
5：煎汤（热杀菌）。将榨好的酒放入锅中蒸（各种蒸锅都可以），当锅内温度升至85度时，停止加热
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