料酒相信大家都不陌生，烹调的时候用料酒比较多。尤其是在鱼类菜肴中，使用较多，是较好的烹调调味料。但是很多人对这种料酒知之甚少。大家想知道的是，料酒是不是酒？让我们详细看看这个问题。
料酒是用于烹饪的调味品之一。料酒是在米酒的基础上改良的调味酒。酒精浓度为10%～15%，乙醇含量比较合适。以50%的米酒为原料，加入一些香料和调味料。料酒的主要作用是去腥，增加鲜味。主要适用于烹制肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴。做蔬菜时不需要加料酒。有些人还喜欢用米酒和白酒代替料酒，但料酒更适合烹饪。
料酒的主要作用是去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。
料酒富含亮氨酸等人体所需的8种氨基酸
酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，加热时会产生各种果味、花香和烤面包味。其中赖氨酸和色氨酸能产生大脑神经递质，改善睡眠，帮助人体内脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米浸泡、蒸煮、发酵而成的。酒精浓度在15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。烹调时加少许米酒，鱼、虾、蟹中含有的鱼腥胺溶于米酒的酒精中，加热时与酒精一起挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也有不同程度的腥味。烹调时加入一些米酒也可以去除臭味。 [4]
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