饺子馅是指包在饺子里的馅料，一般分为素馅和肉馅两种。一般做肉馅的配料有猪肉、牛肉、鸡蛋、虾等，而做蔬菜馅的配料一般有卷心菜、芹菜、胡萝卜等。这些配料的营养价值很高，组合起来相互之间也有利于营养平衡。饺子好吃的决定因素是饺子馅，你可以尝试不同的馅料。
1.西瓜饺子馅
饺子馅：西瓜皮、葱、姜、盐、味精、香油。
制作方法：1、西瓜去皮去皮，切成细丝，用盐腌30分钟，挤干水分，拌入葱、姜、盐、味精、香油等调味；
2、最后加入虾仁（不需要太多），西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子的特点：做出来的饺子香脆爽口，甜咸适中。
温馨提示：如果西瓜皮没有切丝，可以切碎，也可以拌肉馅（和普通饺子馅一样），这样做出来的饺子特别爽口。
2.素三鲜馅
材料：冬笋1个、香菇1斤、鸡蛋3个
做法： 1、冬笋去皮，切成均匀的薄片，放入开水锅中煮10分钟左右。最好在水里放少量盐，一起煮。冬笋煮熟后捞出晾凉。冬笋切块，备用。
2、香菇洗净，用沸水烫一下，捞出，剁成块，和冬笋碎放在一起备用。
3. 三个鸡蛋放入少许盐打匀，放入油锅中翻炒，最好稍微煎一下，这样馅料容易拌匀
4. 加入冬笋碎、香菇碎、鸡蛋和盐（最好多加，直到味道更咸）、鸡精、香油，拌匀，静置半小时左右小时包饺子。
饺子是一种食物，营养丰富，大家可以经常吃。制作蔬菜馅时，切记不要将蔬菜汁挤出来，以免营养流失。包饺子的时候要注意选择肥瘦的，这样可以让口感更好，不像纯瘦肉那样木香，不像肥肉那样油腻。
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