香椿芽是香椿树上的嫩芽，既可食用，又具有药用价值。许多人在春天吃它们，他们也喜欢用它们来做炒鸡蛋。多吃对身体好，香椿芽对身体好。味道很香，凉拌饭很好吃，可以开胃。但是，也有一些人不知道香椿芽的功效和价值，不了解香椿芽的做法，所以不知道怎么吃。下面我们来了解一下香椿芽的功效和价值以及香椿芽的做法。
药用价值：树皮内皮和根皮（春白皮）：苦、涩、凉。除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫。
用于痢疾，泄泻，小便淋，便血，崩漏，带下，风湿，腰腿痛。叶（春叶）：苦，平。消炎、解毒、杀虫。用于痔疮、痢疾。果实（香椿）：辛、苦、温。祛风，散寒，止痛。用于腹泻，痢疾，胃痛。
营养成分：含有丰富的蛋白质，钙、磷、胡萝卜素和维生素的含量也很高，此外还有脂肪、糖和粗纤维。
性味归经：性凉，味苦。入肺、胃、大肠经。
功效：保肝健脾，养血舒筋，消炎抗菌。
食用价值：提高机体免疫功能，滋润肌肤。香椿富含维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。是保健美容的佳品。涩血止痢，止血 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔，便血，崩漏带下等症。驱虫治癣香椿具有抗菌、消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫、疮、疥疮等疾病。
吃法：香椿芽有多种吃法。通常有豆腐拌香椿、香椿炒鸡蛋、咸生香椿、炸香椿鱼等。还可以用大米煮香椿，配上香油、味精、精盐等，香香可口。也可以将香椿和大蒜一起捣成糊状，加入少许香油、酱油、醋、精盐和适量凉开水，制成香椿蒜汁，用来拌面，别有风味。
香椿芽炒蛋
主料：香椿芽250克、鸡蛋2个
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