酸菜鱼也是川菜中的名菜，味道独特，吃过的人都会赞不绝口，因为它酸、辣、腥。其实它的烹饪过程比较简单。有的人想吃，其实可以在家学着做，不用出去吃。这是我找到的关于辣腌鱼的食谱。
① 将鱼宰杀，洗净，去头，分离，鱼身放入容器中，倒入适量盐、蛋清、料酒、胡椒粉进行初步腌制。大约需要 15 分钟。
②酸菜切片，泡椒剁碎，姜切片，大葱切段。取大蒜的一端，拍松。
③烧热锅，倒入适量油，先将姜、葱、蒜、辣椒碎在油中爆香，再加入鱼头和鱼骨翻炒几下，然后倒入炒菜葡萄酒。去除其腥味。这时你会闻到一股辛辣的气味从你的鼻孔里冒出来。
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