说起红烧大虾，很多人都忍不住咽了咽口水。油焖大虾是很多人的最爱。这道菜全国都有卖，但要说哪里的红烧大虾最好吃最正宗，就不得不说潜江红烧大虾了。每当夏天来临时，这道菜都可以在街头小吃摊或高档餐厅找到。配上一点冰镇啤酒，味道真的比仙女好。油焖大虾很好吃，但做法有点复杂，那么正宗的潜江红烧大虾的做法是什么？
主料：小龙虾2斤（如果只是一家三口，2斤就够了）
配料：油、盐、酱油、醋、料酒、糖、姜、大蒜、头蒜、八角、茴香、肉桂、孜然、白昆布、天竺葵、啤酒等。
第一步：打包小龙虾
1. 从菜市场买来的小龙虾用清水冲洗干净。换水，加入洗洁精，冲洗干净。用牙刷将小龙虾一只一只地清洗干净，放入清水中，继续冲洗，直到水清澈无泡沫，虾只干净。
2.剪刀上阵，一一清理。先把小龙虾抓起来，把两个大夹子前端的钩子剪掉，一个是防止被抓到，一个是为了味道更好；然后把肠子去掉，虾的尾部有三个尾翼，捏住中间的一个扭动一下，一拉，肠子就出来了；然后从虾头壳的1/2左右切下。注意不要直接剪断。快要坏的时候，把它拉出来，就可以随身带着虾头的沙袋了。是黑色的块状物料，注意保持黄色虾；最后，从拉完的尾巴直接切到头上，一个是为了好吃，一个是吃的时候剥壳。
第二步：放锅
1. 起锅烧热，加入油，烧热，倒入姜（切片）和大蒜
（压）、红辣椒、炒香。
2.将虾放入锅中，翻炒，倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，继续翻炒。
3. 虾仁炒至微微变色后，加入剩下的所有调味料，如大蒜、花椒、八角、小茴香、月桂叶等（全部，不分先后），继续翻炒，拌匀虾仁调味料搅拌均匀。
4.倒入啤酒，我三斤虾用了两瓶啤酒，稍微盖上虾，中火到中小火，盖上锅盖，小火炖。
5. 每五分钟左右转动一次锅，使其入味均匀。
6、待汤快干时，取下锅盖，继续翻炒片刻，直至汤收干。
7、放入锅中（只有装了锅，盘子装不下），配上冰镇啤酒，即可食用。
以上是潜江正宗红烧大虾的全集。看了上面的步骤，是不是已经想流口水了。红虾，香辣可口，配上一杯冰镇啤酒，味道真的无法用言语形容。红烧大虾的做法看似复杂，但静下心来还是很简单的。处理对虾时，一定要小心小龙虾的爪子。刺痛还是很痛的。
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