肉夹馍是百吉包和培根酱的完美结合。是西北名菜之一。现在已经传到很多地方，很受大家的欢迎，尤其是肉家磨的酱汁和腊肉也很有讲究。如果酱料准备的不好，会直接影响肉夹馍的口感，尤其是现在很多人都喜欢吃辣的，可以尝试做一个微辣的酱料。下面我就来说说柔家沫酱的制作方法。
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣酱100克，四季宝滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉，冰糖少许，姜末，蒜末，葱末，30克干红辣椒，切碎，植物油，香醋。将西洋菜切成细丝，与花生酱、甜面酱和蚝油一起放入碗中，搅拌均匀。烧热锅，倒油，油要多，油热，先加入姜末，蒜末，葱末，辣椒末炒香，再倒入锅中，即可使用小火，用抹刀慢慢推均匀就可以了。
肉夹馍是培根和白芨的组合，相得益彰，将各自的风味发挥得淋漓尽致。磨香肉质酥脆，回味无穷。培根猪肉历史悠久，在中国享有盛誉。与百吉饼有着中国式汉堡的美誉。蜚声海内外，深受人们喜爱。焗肉夹馍由30多种调味料精心烹制而成。因选料考究，火法娴熟，用老汤，烹制的腊肉别具一格，色泽红润，香气扑鼻。肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇厚，入口即化的独特风味。
据史料记载，腊肉在战国时期被称为“凉肉”。那个时候，地处秦晋河南三角地带的韩国已经可以制作腊肉了。秦灭朝鲜后，生产工艺传入长安。文昌门内的餐厅取名秦羽肉夹馍，比喻地道的腊味名店。培根汁的做法是：选用优质排骨肉，用盐、姜、葱、草果、昆布、丁香、枇杷、桂皮、冰粒、大香、一种是历代传世的老汤，加水少，腊肉之所以出名，与已有近80年历史的腊肉汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买来的，毕仁义作坊的陈汤是他的曾祖父传下来的。油腻的瘦肉油腻腻的，配上热乎乎的包子吃起来很好吃。
做肉家沫酱的时候，一定不要经常翻炒，慢慢炒，然后推，等锅里出现小气泡，这个时候加入辣椒粉冰糖等，再放入搅拌均匀，待凉后，将肉家沫酱装入罐中，封口。以后做肉家沫的时候可以拿出来直接用。
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