平时很多人喜欢把肉做成肉末吃。其实这也有一定的好处，不仅方便咀嚼，减少瘦肉卡在牙缝里的可能性，对胃肠道也有一定的帮助。消化，减轻胃肠功能负担。平时可以买一斤肉，自己在家做肉末。下面小编就给大家介绍一下肉馅的做法。
材料：
酸豆适量，瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克，酱油30克，味精少许，葱姜末适量。
实践
1、从市场上买酸豇豆，用冷水泡5分钟，冲洗干净，控水。
2. 将豇豆切成 ½ 厘米长的小块。一小碗肉糜。小红辣椒干掰成小块（小半碗，喜欢吃辣的可以多加）。半碗蒜泥。
3. 肉馅用麻油、盐、鸡精、少许黑胡椒、少许酱油。
4. 开大火，将豇豆段放入不放油的炒锅中，搅拌至水干。
5.锅里放油，多一点就好了，别等油太热了，把肉馅进出，放上酱油的颜色，没关系，放盐，但是盐多放一点也没关系，因为它是炒饭或面条的小原料。依次加入干辣椒粉翻炒，再加入蒜泥翻炒。最后加入干豇豆翻炒。放入沸水中盖住豇豆。
6、盖上锅盖焖，（中小火）汤汁差不多收齐，放几滴香油和味精翻炒，即可出锅。
酸豆炒饭、粥、面、麻饼都好吃！制作猪肉碎的小贴士：
制作糖色的方法：将炒勺放在火上，倒入50克糖，50毫升开水，煮沸后用勺子炒一两分钟。待水干后，将炒勺移至小火继续搅拌，直到糖变成红黑色并冒出青烟。立即倒入100毫升开水，搅拌均匀，呈糖果色；
炒肉末时，肉末容易粘锅底。这个时候最好尽快调好火候，先用小火搅拌。待热量尽量散去后，转大火。翻炒。而且这样炸出来的肉糜不腥不油腻，中间酥脆，口感会更好，颜色也会呈淡红色。
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