很多人都喜欢吃酸菜，因为酸菜不仅是一道很好的开胃菜，而且营养价值也很高，可以帮助身体增加对铁的吸收，还可以做多种菜肴，其中湘菜中的鱼与酸菜是一道典型的菜。很多人喜欢吃酸菜鱼。不仅鱼肉细腻滑滑，关键是酸菜的独特风味。下面就给大家介绍一下酸菜鱼的做法吧！
主料：鲜草鱼1条、酸菜1袋
辅料：葱丝适量、姜片适量、蒜瓣适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、干辣椒适量。
酸菜鱼的制作步骤：
1、将处理好的草鱼用水冲洗两次，去除腹部的黑膜；准备一袋酸菜，加入适量的葱、姜、蒜。
2. 将洗净的鱼的鳍切掉；左手轻压鱼尾，右手用刀将鱼横切在鱼的两侧。排成小块；把鱼头分成两半。
3.将鱼片和鱼排放入盆中，加入适量料酒和盐，加入蛋清，搅拌均匀，静置20分钟左右。
4. 将酸菜等食材取出备用。
5. 炒锅烧热，倒入少许食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣，炒香。
6.倒入酸菜翻炒均匀。
7. 加水或清汤大火煮沸，加入鱼头和鱼片，小火煮5-8分钟。
8. 开锅后，放入鱼片，大火煮2-3分钟。
9. 加入适量干辣椒、盐和胡椒粉调味。
10. 关火，装盘，稍加装饰。
尖端
1、鱼要从鱼尾到鱼头的方向切片。厚度不宜过薄，否则易碎。
2.酸菜调味料有散装或独立包装，使用方便，看你的喜好。
3.鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，微酸微辣。
看完小编的介绍，你是不是已经了解酸菜鱼的制作方法了？酸菜不仅可以搭配草鱼，还可以搭配其他鱼，各有风味。如果喜欢，可以尝试在家做酸菜，改变自己的做鱼风格。
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