顾名思义，炸臭豆腐在“臭”二字中，其特点也在“臭”二字中，所以在看待这类食物的人中，常被分为两种极端类型，一种是吃太多爱，另一个是从不吃。油炸臭豆腐是传统小吃之一。常见于路边摊和小吃摊。它不是很贵，很受欢迎。那么油炸臭豆腐的做法是什么？怎么炒才能保证豆腐干里的臭味不散？让我们一起学习！
油炸臭豆腐的制作方法包括制卤、做豆腐、卤豆腐、油炸四个步骤。用于配制卤水的配料及重量含量为：苋菜茎12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪白菜9-11%、白菜2-3%生姜，甘草2-3%，花椒0.2-0.3%，黄酒4-6%，盐4-6%，余量水；加工方法是：将苋菜茎、竹笋、鲜豆汁、生姜、甘草、胡椒粉和水混合，放凉，然后加入米酒、盐和泡菜，然后放入容器中发酵四个月至一个年获得卤水。豆腐是由大豆制成的。卤水泡豆腐就是用卤水浸泡豆腐3-4小时。油炸就是将泡好的豆腐进行油炸；本发明的油炸臭豆腐具有色、香、味。油炸臭豆腐具有“闻远近香”的特点，远闻其臭，尝之香。加上调味料，吃起来香辣可口，别有风味。
整体特点：外焦里嫩，内里香辣。
原味臭豆腐的要求： 炸臭豆腐的前提条件是豆腐在油锅中炸可以起泡，中间是空心的。
豆腐坯的加工（以一大块豆腐坯为例）
一、材料准备
将食用色素（适量）放入空桶中，成为染色原料桶。
2.混合
烧开一锅水（约四公斤），水开后倒入配料桶，用木棒搅拌均匀。
3.滤渣
冷却至自然温度并通过细筛滤入另一个桶或盆中。丢弃过滤的残余物。
4.染色
滤渣后，将豆腐小块一块一块放入染液中，自然浸泡30分钟至2小时（视温度而定），然后倒出染液，表面颜色豆腐会逐渐变成黑色或灰色。黑色的。此时，将豆腐块堆放在空桶中，逐层放置。
盐水法
以豆豉2.5公斤为标准，加水15公斤煮沸，过滤后在汁液中加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅拌一次，然后发酵成卤水。
洒上发臭的卤水
臭卤水是臭豆腐生产中的一种特殊消耗品，采用生物发酵法生产。先将臭卤汁按量倒入杯中，大盘的豆腐乳用量为50-100克。然后均匀的洒在桶里最上面一层豆腐上，臭卤味就会慢慢渗透到下面每一层豆腐里。撒上臭卤水后，等待3-6小时再煎。
生产方式
1、可使用猪油、茶油、菜籽油、花生油、大豆油等动植物油。
2、锅、灶。灶具可使用普通铸铁锅、燃气灶和液化气灶。
3、放锅看火候。锅内热油沸腾时，可将豆腐放入锅中，一次煎10多块即可。在锅里炸几分钟后，豆腐体膨胀，逐渐变得空心。等锅里的水形成的气泡基本没有了，把豆腐捞起来，放在锅顶的筛子里，沥干油，等待出汤。
4. 用筷子在炸好的臭豆腐上戳洞，放入汤锅中，上汤。
汤的准备
锅热后，加入植物油。油老时加适量盐，依次加入蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精、五香粉。然后将一锅开水倒入锅中，加入酱油和香油。 、山椒油、洋葱等调味料，用刮刀搅拌均匀
当然，对于任何食物和任何食物，我们都应该用辩证法，一分为二。油炸臭豆腐是一种非常好吃的零食，但是很多企业忽视了消费者的身心健康，偷工减料，做不出真正的干豆腐，所以我们经常吃的油炸豆腐是假冒伪劣食品，很多油炸食品都有致癌的可能性。我们最好尽量少吃！
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