圆蹄，通俗地说，是猪小腿上的肉。它是一种营养价值很高的食物，也是宴会上的必备品。圆蹄的制作方法有很多种，无论是炖、烤、炖，都堪称美味。下面就为大家介绍圆蹄家常菜的做法。首先要检查猪蹄是否溃烂，保证猪蹄的质量，接下来就是要实际制作猪蹄了。
红烧圆蹄
制作红烧圆蹄的温度极为重要。文火煨可以“逼”蹄子里的肥肉，使它“肥美可口”。炖前加入适量米醋和飞水，可降低其肥味，适当用调料炖可达到肥而不腻的效果。
配料：猪蹄、大蒜（捣碎）、姜片、葱、小汤菜、桂皮、八角、汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。
做法：先把圆蹄上的毛去掉，洗净，加米醋和飞水，捞起备用。热锅热油，爆香蒜片、姜片和葱花，加入汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮滚，加入圆蹄，小火煮至沸腾，取出去。将小棠菜围在盘子边上，将炖好的圆蹄放在盘子上，用原汁勾芡，浇在元蹄上。
冰糖油圆蹄
圆蹄、八角、丁香、草果、生姜、红米、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮、孜然、葱、姜
实践
1、将圆蹄洗净，放入一锅水中，煮沸2分钟，捞出洗净；将洗净的圆蹄放入一锅水中煮40分钟左右，捞出；
2.锅内油热后，将圆蹄（皮朝下）放入，煎几分钟至外皮酥脆有孔；
3、将炸好的圆蹄立即用冷水浸泡10分钟左右，至表皮起皱后取出；
4. 将蹄子放入锅中，加入八角、丁香、草果、姜、红米、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮
皮、孜然、葱、姜，先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥脆，再转大火，酱汁略干
荷花桂花煨圆蹄
材料
猪前蹄1只（1000克）、去皮通心粉100克、龙眼肉25克。调味 葱结20克、姜片20克、香菜10克、绍兴酒25克、酱油40克、冰糖125克、油750克（用量20克）、适量水和淀粉。
实践
1、蹄皮刮去洗净，去掉大骨头，放入汤锅中煮沸，去沫，加料酒，葱结，姜片煮至皮软。 .
2. 将油锅加热至60-70%，将蹄子炸至表皮呈紫红色后取出。放在竹台上，加酱油和高汤盖住蹄子煮开，然后中小火煨至酥脆，加入龙眼肉，调冰糖至汤汁浓稠，倒入碗中倒入原汁备用。干香莲洗净蒸熟取出。
3.将煨好的圆蹄放入蒸锅中待热捞出，将腌料放入镬内，将香莲倒入腌料锅中使其粘稠，浇在蹄子上，撒上香菜即可蹄绕膀胱。
材料更换
以母鸡代替蹄子，称为荷花炖母鸡。
口味变化
调料中加入酱油和蜂蜜，称为桂花蜜蹄。
好像方法很简单~先把猪蹄的毛刮干净，然后切成段或者剁碎，和配料一起放入锅中。这样，2小时内，一碗香喷喷的圆蹄汤就做好了。 .还需要注意的是，圆蹄作为清奶饮食时，盐的添加要少，最好不要放味精。相信你流口水了，赶快行动吧！圆蹄的做法很简单，绝对可以做好。
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