夏天大家胃口不好，天气太热了吃不下，尤其是热菜，所以夏天凉菜比较流行，凉菜的款式也很多。凉拌肉可以有，比如凉拌虾皮、凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌肉片、凉拌黄瓜等等。我们来说说凉拌菜。
1.黄瓜拌虾片
原料：虾仁两对、黄瓜一根、青蒜苗两根、青菜叶三片、酱油五钱
麻油一分钱，熟醋两分钱，木耳两分钱
制作方法：虾去皮，用开水锅煮熟，捞出放凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形；将青蒜苗和青菜叶摘洗干净，用直刀切成段，全部放在桌上备用。此时，将冷虾推成片。再次装盘并调味。摆盘顺序如下：先铺下青菜叶，再将虾片排成图案（可选），上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水木耳，倒入酱油、香油和老醋。
特点：光鲜亮丽，清香可口。
2.芝麻酱拌豆子
原料：鲜豆5两、麻酱2两、精盐5两、味精10粒、花椒油5两
姜末三枚硬币
制作方法：将豆子绞碎，打碎，洗净，放入一锅沸水中焯一下，用冷水浸泡，捞出，放入搅拌碗中。然后用冷开水把芝麻糊成糊状，烧热花椒油，加盐、味精、姜末倒在豆子上，拌匀装盘。
3. 肉丝粉丝
制作方法：先将猪肉洗净，切成片，再切成细丝；粉丝泡好后，用直刀切丝，入锅开水煮沸，捞出放入冷水中，沥干水分，装盘，用筷子搅拌。然后把炒锅放在大火上，倒入油烧热，然后把肉丝放入炒锅中翻炒，加一便士酱油，待肉变色后上锅挂面。将醋、香油、芥末、盐水、味精倒入汁中，最好淋上芝麻酱。
文章介绍了一些制作凉菜的方法。凉菜的做法比较简单，可以根据自己的喜好改变口味。主要有辣椒油、蒜泥、醋、酱油、鸡精、盐、胡椒粉等，凉菜的特点是爽口爽口。土豆、胡萝卜、白萝卜、海带、莲藕等都可以做成凉菜。
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