腌鱼是一道家喻户晓的菜。腌鱼是很多人最喜欢的家常菜。酸菜鱼的制作方法有很多种，制作酸菜鱼的鱼也可以根据个人喜好选择，没有固定的规则。所以口味可以做成麻辣或清汤，可以根据自己和家人的口味来选择。今天小编为大家整理了几种泡菜的做法，大家可以参考一下。
酸菜清汤鱼
主料：草鱼1条、酸菜100克（浸泡蔬菜）
辅料：山椒20克、姜片10克、蒜末20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、少许鸡精、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少许
清汤酸菜鱼的做法
1. 先处理鱼。将死鱼洗净，一定要把鱼肚里的黑膜洗干净，把鱼鳍切掉，把鱼头切掉。合上鱼骨，把肉放在鱼身下面。
2. 将鱼皮朝下放在鱼片下面，斜切成约0.5厘米厚的片。将鱼排切成约5厘米长的块，将鱼头切成两半。
3. 将鱼片和鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和少许盐抓起，腌制15分钟。
4.鱼片处理好后，开始制作酸菜鱼。
5. 用手将酸菜中的水分擦干，切成细丝备用；把野辣椒切碎。
6. 炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片、蒜泥炒香，再加入酸菜丝和山椒丝。加入一些肉汤或开水煮沸。
7. 将鱼头和牛排煮10分钟，带出鲜味。
8. 将腌制好的鱼片一块一块放入汤中，用筷子摊开，待鱼片煮熟变色，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘，在鱼身上倒一点热油。片上。
文章介绍酸菜鱼的具体做法，主要针对口味清淡的人。如果喜欢重口味，可以在制作过程中加入一些麻椒、干辣椒和辣椒酱调味。而且做酸菜鱼的时候还可以加一点豆腐、白菜、豆芽等来搭配。
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