每个人都必须喜欢吃腌鱼。腌鱼现在是很常见的一道菜了。属于川菜。它尝起来酸、辣、爽。夏天吃起来很清爽。它仍然非常简单。主要食材是酸菜和鱼，不仅可以用来做菜，还可以用来做火锅。以下是酸菜鱼火锅的制作方法。
1、活鱼宰杀后，去鳃去鳞，去内脏清洗干净，把鱼头切掉，然后用平刀沿背部切掉两片鱼肉，再去掉鱼肉将鱼胸刺成两片干净的鱼肉。将两条鱼分别切成（切片）约0.6厘米厚的鱼片，用蛋清打浆。此外，将鱼头和鱼骨切块，加入姜、葱、料酒和盐调味10分钟以上，待用。
2、红辣椒、泡好的姜、山椒、蒜瓣（部分）分别泡软切块，然后将酸菜切小块，其余蒜瓣捣成酱汁。
3.锅内烧热油，放入干辣椒段和花椒，待酱油出香味后，切成刀口辣椒备用。把锅放在炉子上，把油加热到5-60%热，加入切碎的泡红辣椒、泡姜、山椒、大蒜，炒至油红亮香，然后加入泡好的酸菜和炒出香味后，加入鲜汤，加入鱼头和鱼骨煮10分钟以上；加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，倒入火锅锅中，撒上刀口胡椒粉，倒入75克以上的沸油即可入座。
4. 将上浆过的鱼片和其他荤素食材分别放在桌子上，用麻油蒜泥和味精准备一道调味菜，蘸着吃。
特点：咸、鲜、辣、微麻、微酸、鲜嫩可口、香味浓郁。
酸菜鱼火锅的制作方法大概和上面的一样。它仍然很简单。和一般的酸菜鱼是一样的，只是汤的量要多一点。很多人喜欢吃这种火锅，但要注意量。如果你吃得太多，你可能会长痘痘。
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