说起酸菜鱼，相信大家都不陌生。相反，很多人喜欢吃酸菜鱼。人们通常在想吃腌鱼的时候去餐馆。这主要是因为很少有人会做酸菜，即使做了，也没有味道。如果你喜欢吃酸菜鱼又不想去酒店，那么今天就跟小编一起来学习一下家常酸菜鱼的做法吧。
原料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都是1.5斤左右）、酸菜100克（泡青菜）、山椒20克、姜片10克、蒜末20克、4个淀粉（20ml）茶匙，蛋清1个，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少许，糖1茶匙（5克），胡椒粉少许，清汤.
实践：
1、鱼洗净后，去掉鱼头，将鱼肉切成小块。将鱼骨切成小块。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，还可以把鱼头一起煮。
2. 将鱼骨和鱼头放在一起，用盐和料酒腌制。将鱼片分开放入，用盐和料酒腌制。需要10多分钟。打一个蛋清，均匀地涂在鱼片上。酸菜切小块，洗3次去盐，待用。
3. 锅热后加点油，不要太多，汤会油腻，用葱姜蒜爆锅，放入腌制好的鱼骨和鱼头，炒熟，加水，加水，不加鱼骨，加味精，干辣椒，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以放一个干红辣椒来装饰。
4. 放入酸菜，煮开，煮久一点，让汤更入味。这时候可以尝尝汤的咸味，放点盐进去（因为之前腌制的时候盐已经放了，而且酸菜也是咸的）。
5. 将鱼片放入锅中。鱼片煮熟后，立即从锅中取出。鱼片不要煮过头，味道不好。
6、最后加入一些切碎的香菜，放入大汤锅中，就可以了。
看了小编上面对家常酸菜鱼做法的描述，不知道大家有没有兴趣在闲暇之余尝试一下呢？不过小编觉得在家做饭是一种享受，而且和餐厅比起来，也能省一点，卫生上会更干净一些。而家常酸菜鱼是四川名菜之一！
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