醋是一种常用的调味品，您可以放心选择。醋的使用不会对身体造成任何伤害，一些特殊的果醋对减肥更有帮助。女性减肥时，可以选择这种方法。糯米醋对于很多人来说是陌生的，使用方法也很多。如何制作糯米醋？下面是详细介绍，让大家对它的制作有一些了解。
糯米醋的做法：
1、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，用时磨成粉）。
2、运营技术
1、浸泡：将糯米浸泡在水中，水面高于米层20厘米。冬春季，温度在15℃以下，浸泡12-16小时；夏秋两季，25℃以上浸泡8-10小时。夏季要换水1-2次，防止米粒变酸。
2. 蒸米饭：将浸泡好的糯米用水冲洗干净，沥干，放入蒸锅蒸熟。蒸汽足够高后再蒸10分钟；在米饭层上洒上适量的水，再蒸10分钟。直到米粒膨大有光泽，松软松软，咀嚼不粘牙。
3. 杂曲：大米出甑后，用水冲洗干净晾凉，沥干水分，铺在竹席上。当产品温度降至25-30℃时，快速均匀地加入酒曲粉。
4、发酵：将拌好的米放入坛中，坛外加麻袋或草席，冬春季保暖，夏秋季室内通风散热，室温保持25-30℃。 24小时后，可闻到淡淡的酒香； 36小时后，酒液渗出，色泽金黄，味甘微酸，酒香，说明发酵正常。
5、醋化：在发酵过程中，为了完成糖化，需要继续发酵3-4天，以促进产生更多的酒精。当酒开始变酸时，每50公斤蒸米饭加入200-225公斤清水，以降低酒的酒精浓度，有利于空气中的醋酸菌进入并自然繁殖生长。
6、成品：罐内醋化后，夏秋季需20-30天，冬春季需40-50天，醋会变酸成熟。这时，醋的表面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻的酸味。醋液上层澄清呈橙黄色，中下层呈乳白色，微浑浊。将两者混合制成白醋。白醋中加入五香调味料、糖色等，沉淀过滤后即为香醋。老陈醋应存放1-2年。
以上就是糯米醋的做法。制作糯米醋的时候，需要注意用量，每次都要掌握好。这种醋不宜存放太久，否则味道会发生变化。所以在制作糯米醋的时候，一定要注意适量，而且在制作过程中，不懂的也一定要咨询。
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