想吃纯天然酱油吗？自己做酱油！如果你想自制酱油，你首先需要知道如何制作酱油。那么如何自己做酱油呢？接下来，本文将为大家介绍制作酱油的方法。想知道酱油怎么做的朋友不妨往下看！请看下面的详细介绍。
原料：黄豆4斤、面粉0.5斤、小麦皮0.1斤、酱油曲1克、饱和盐水、八角1克、陈皮2克、丁香3克、小茴香1克，味精2克，白酒0.1斤，红糖0.3斤。
实践：
1、原料加工。选用优质黄豆，倒入水槽或水池中浸泡2-4小时左右，冲洗干净沥干，放入高压锅中煮熟；将面粉和小麦壳在平底锅中煎至微褐。
2. 接种。黄豆熟料呈红褐色，略带豆腥味。冷却后，将面粉、麦壳和酱油曲提取物混合均匀。
3. 制作音乐。将接种后混合均匀的豆料分入2-3厘米的竹箕箕中，盖上盖子，置于室内温暖的地方制作酒曲。约24小时后，物料温度升高，豆子表面覆盖有白色菌丝体。这时，用铲子把豆子分成几块，翻过来。大约24小时后，5小时左右打开一次盖子，豆子表面被黄绿色覆盖。孢子有正常的酒曲香味，没有其他异味是成品酒曲。
4.发酵。将大豆曲倒入罐子或罐子中，加入饱和盐水，用手按压豆粒使其浸没为宜，然后在表面覆盖一层薄薄的盐粒。
5. 日晒。将大豆曲放在阳光下，经过1-3个月的自然日晒和夜露，就是成熟的醪液。
6. 淋上油。加盐水浸泡熟酱醪3天，吸出的酱油汁粘稠，色泽红褐色，味香，再加盐水浸泡7天，吸出酱汁，加卤水第三次7天，然后吸出酱汁。
8. 准备成品。将吸出的酱汁混合3次，晒10天，沉淀，加入八角、陈皮、雄丁香、茴香的煮沸液，再加入味精、白酒、红糖和盐制成酱汁的盐浓度约为17%（约17%）。酱油10-15斤），加热、煮沸、过滤，就是成品五香酱油。
以上就是关于如何自制酱油的介绍。从上面的介绍可以看出，酱油的酿造过程是比较繁琐复杂的，想学做酱油的朋友一定要有耐心。做酱油的时候，可以按照上面介绍的具体步骤一步一步来实现！相信只要严格按照上面介绍的方法，一定能做出香喷喷的酱油。
微信扫码添加客服