爪鱼对人体有很多好处，尤其是蒸制而成的夹鱼，对鱼的营养损害会相对较小，尽量保持鱼的原有鲜味，尤其适合老人和儿童食用。会更受欢迎。下面，小编将介绍一种蒸钳的方法。通常，您可以按照下面的详细制作方法在家里自己制作。
爪鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接叫鲶鱼）清洗干净，用刀（老板帮我剪的）在鱼身上切开，表面、腹腔、嘴巴和鱼鳃反复冲洗对于血迹、杂质、黑膜等一切你认为奇怪的东西（不知道气味的来源在哪里，丢弃所有可疑的东西是一种更安全的方法。
清洗干净后，用厨房纸擦去水分，在鱼的表面和内部涂上一层薄薄的盐
在锅底放几片姜片。如果鱼很薄或者很难站起来，我就躺在我身边的姜片上。我的钳子太大了，肉很厚。直立在盘子上。
鱼身裹上葱丝，也可以在鱼的切口处塞上一些姜片或姜丝。全部处理好后，可以放在一边腌制一会儿，然后开始在锅里烧一锅开水。
水烧开后，用工具夹住鱼盘，将腌制好的鱼放在蒸架上，盖上盖子，大火蒸。
如果有蒸鱼和酱油，可以准备好，和鱼盘一起蒸。如果没有，你也可以像我一样准备另一种酱料：材料是洋葱、姜、小米、辣子和少量冰糖、盐、醋、米酒和酱油（我放了一些清淡的家里的酱油、老抽、特级酱油、生抽、蚝油，只能放酱油）；
除了酱汁，准备一些洋葱丝和姜丝（也可以加入青椒丝和红椒丝）、香菜和芹菜叶
一般一斤左右的鱼，如鲳鱼，大火蒸六七八分钟，然后不开盖关火，称为虚蒸五八分钟。我的鱼重约两磅，肉很厚。店家说要蒸20分钟。怕太老了，先蒸15分钟，再蒸7-8分钟。另外，如果要加酱汁，可以在关火蒸的同时，用小火将所有材料煮沸。
虚蒸时间到后，打开锅盖，用工具夹出鱼盘，把盘底的水和蒸好的葱姜倒出来（有的鱼一定要把底部的水倒出来）盘子里的，不然会很腥，有的鱼好像不用，因为看不出有什么区别，所以还是要全部扔掉），把刚刚准备好的调料倒在上面鱼的表面
再一次，把葱姜，香菜，芹菜叶放在鱼的表面，如果你喜欢，可以加入青椒和红辣椒。
锅内或直接用大勺加热少量油，油热后立即将油倒在鱼表面的香料上，最好能听到噼里啪啦的声音。至此，一道美味的清蒸鱼就全部完成了。享用后，即可上桌食用。
在做蒸钳之前，一定要先用调味料腌一下，这样才能保证鱼的口感更好，口感可能会更好。使用调味料时，也可以根据自己的口味增减。放入适量料酒或姜片，可以很好的去除腥味。
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