大家一定知道，酸菜鱼是一道非常传统的川菜，在川菜中很常见。制作方法也很简单。主要成分是腌菜和鱼。一般用草鱼做鱼，因为草鱼的味道非常鲜美，而且肉质鲜嫩，没有腥味，但是酸菜鱼的具体制作方法想必很多人都不知道吧！
一条新鲜的草鱼，经过屠宰和清洗。把鱼去头，去骨，把两边的鱼去掉；鱼头从中间切开；鱼骨被切成小块。将鱼肉沿鱼尾方向斜切成薄片。金针菇洗净，切成两片。鱼片切片后加入料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清和少许水淀粉，腌制5～10分钟。鱼头和鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制一下，去除腥味。用底油加热炒锅，将小葱、大蒜、泡椒、泡姜和山椒爆香。加入酸菜翻炒7-8分钟，加入肉汤或水，加少许糖使其鲜，煮沸。
加入鱼头和鱼骨，煮10-15分钟。先用漏勺将鱼骨和酸菜放入大碗中。将金针菇放入汤中煮2分钟，然后捞出放在酸菜上。转小火，此时就可以尝尝味道了。如果觉得酸度不够，可以在汤里加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，然后将腌制好的鱼摇匀入汤。不要做过头了。搅拌以防止鱼破裂。开中火，看到鱼片变白，汤稍微煮开，然后小心地将汤和鱼片倒在酸菜上。在另一个锅中，加入适量油烧热，加入适量花椒粉和1汤匙泡椒，炒香红油，趁热倒在酸菜鱼表面它仍然很热。
夏天多吃酸菜和腌鱼。很多人都非常喜欢夏天。主要原因是它可以和米饭一起吃，用来做饭也很好吃。以上就是酸菜鱼的具体制作方法，不过大家也可以根据自己的口味做一些改动，不用加油，也可以少放辣椒。
微信扫码添加客服